Sprossen ziehen ist ein Hit der modernen Küche. Sprossen schmecken nicht nur großartig und sehen auf dem Teller gut aus, sie sind auch ein nährstoffreiches Lebensmittel, das das ganze Jahr verfügbar ist. Beim Keimen ist im kleinen Samen nämlich die Energie für das Wachstum der ganzen Pflanze gebündelt – deshalb sind Sprossen eine reiche Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen und Enzymen.
Sprossen ziehen Sie ganz einfach zu Hause – egal, ob Sie einen Garten haben oder in einer Wohnung leben. Ein paar Tage, etwas Wasser und das richtige Gefäß genügen. Das Ergebnis ist ein frisches, „lebendiges“ Lebensmittel, das den Speiseplan vor allem in den Wintermonaten bereichert, wenn frisches Gemüse weniger verfügbar ist.
Warum Sprossen gut für Sie sind
Beim Keimen laufen im Samen Stoffwechselprozesse ab, durch die Nährstoffe besser verwertbar werden. Sprossen enthalten Vitamine A, B, C und E, Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium und Zink sowie aktive Enzyme.
Sie enthalten außerdem Antioxidantien und sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – das schätzen nicht nur Vegetarier und Veganer, sondern alle, die leichter essen möchten. Zudem sind sie kalorienarm und passen gut in eine Diät.
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Sprossen ziehen Schritt für Schritt
- Einweichen: Samen abspülen, in eine Schale geben und mit kaltem Wasser übergießen. Den meisten genügen 6–8 Stunden (am besten über Nacht).
- Spülen: Morgens das Wasser abgießen und die Samen gründlich spülen.
- Platzierung: Wenn Sie ein Gefäß mit gelochtem Deckel haben, stellen Sie es kopfüber im 45°-Winkel auf, damit Restwasser abläuft und Luft zirkulieren kann.
- Temperatur und Licht: Das Gefäß an einem hellen Ort (nicht in direkter Sonne) bei Zimmertemperatur von 18–20 °C stehen lassen.
- Pflege: Mindestens 2× täglich (morgens und abends) die Samen mit frischem Wasser spülen. So beugen Sie Schimmel vor.
- Ernte: Nach 3–6 Tagen (je nach Sorte) sind die Sprossen verzehrfertig. Vor dem Servieren noch einmal abspülen.
Welche Sprossen gehören auf den Speiseplan?
Jede Sprossenart schmeckt anders und bringt etwas anderes mit. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack:
- Alfalfa (Luzerne): Die Königin der Sprossen. Mild im Geschmack, enthält Calcium und Vitamin K. Ideal für Salate.
- Mungbohnen: Knackig, leicht nussig, enthalten Eisen und Kalium. Ideal für asiatische Gerichte.
- Kresse und Radieschen: Würzig-scharf und perfekt aufs Brot mit Aufstrich.
- Brokkoli: Enthält Sulforaphan, einen Stoff, der wegen seiner antioxidativen Eigenschaften erforscht wird.
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Wie verwendet man Sprossen in der Küche?
Sprossen sind roh am besten, dann behalten sie die meisten Nährstoffe. Geben Sie sie auf Sandwiches, in Smoothies, als Garnitur auf Suppen oder in Nudelsalate. Das feuchtwarme Keimklima gefällt allerdings auch Bakterien – spülen Sie Sprossen daher immer gründlich und lagern Sie sie im Kühlschrank. Schwangeren, kleinen Kindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird empfohlen, Sprossen zu erhitzen. Wenn Sie mit dem Keimen beginnen, schauen Sie in unsere Kategorie Keimsaaten.